26. oktober 2020

60.000 tons svineblod kan blive ny kilde til bæredygtig mad

Fødevareforskning

Med en ny metode kan forskere fra Københavns universitet omdanne blod fra slagtesvin til smagsneutralt proteinpulver, som kan bruges i fødevareindustrien. Hvert år er der 60.000 tons blod til overs fra de danske slagtesvin, og det bliver i dag primært brugt til dyrefoder.

Svin på slagteri
Protein fra svineblod har en højere ernæringsværdi end protein fra plante -og mejeri-industrien, som producerer de proteinprodukter, der er på markedet i dag. Foto: Getty

Ved hjælp af et enzym fra papayafrugten har forskere på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet udviklet en metode, så man kan udskille protein fra svineblod. Resultatet er et fint, hvidt og smagsneutralt pulver, som indeholder 90 procent protein, der kan bruges, som kosttilskud i en lang række fødevarer. Protein fra svineblod har en højere ernæringsværdi end protein fra plante -og mejeri-industrien, som producerer de proteinprodukter, der er på markedet i dag.

Vi øger bæredygtigheden i produktionen ved at udnytte svineblod som proteinkilde til mennesker. I fremtiden vil flere formentlig få dækket deres proteinbehov gennem alternative fødevarekilder af hensyn til CO2-udledningen og fødevareknaphed. 

Lektor Rene Lametsch, som står bag forskningsprojektet.

Årligt flyder 60.000 tons svineblod gennem de danske slagterier, som i dag hovedsageligt sælger blodet på det internationale marked for dyrefoder. Ved at bruge forskernes metode til at udnytte blodet som proteinkilde til mennesker opnår man 5.000 tons rent proteinpulver fra 60.000 tons svineblod.

Testet i mad til ældre

Anvendelsesmulighederne af proteinet udvundet fra svineblod er mange. Forbrugeren kan tilsætte pulveret i juice, is, chokoladebarer, mælkedrikke og meget andet. Men også i sygehusvæsnet og inden for ældreplejen kan proteinpulveret bruges. 

Proteinet omdannes til et hvidt smagsneutralt pulver, som kan bruges i en lang række fødevarer. Foto: Food

”Vi har testet pulveret i en chokoladebar og i kødboller, som vi har serveret til ældre over 65 år, med et positivt resultat. Ældre har generelt en udfordring i at få nok protein, da de bliver mere småt spisende samtidig med, at de har et øget behov for ekstra protein med alderen,” siger Rene Lametsch.

Forskernes metode udskiller også mineralet jern fra blodet, som man kan bruge til kosttilskud eller som naturlig farve i fødevarer.

Mangler investering fra industrien

Med både forskning og forarbejdningsproces på plads er det ikke teknologien, der er forhindringen. Den ligger klar. Men muligheden for at udnytte svineblodet som en proteinressource, der potentielt kan mindske kødproduktionen og gavne klimaet, venter på en investeringsvillig industripartner, som tør lancere et produkt med svineblods-proteinet i.

”Vi har sådan set afsluttet vores forskning. Den udvikling, der skal til nu, skal ligge i industrien. Vi skal have en partner med, som kan få det videre ud på markedet,” siger Rene Lametsch og sammenligner svineblodet med andre alternative proteinkilder, som skyder op og tilføjer:

”Der skal en risikovillighed til fra industriens side for at prøve det af på forbrugeren. Man kan sammenligne svineblodsproteinet med insekter, hvor der er samme udfordring. Folk prøver det, og synes måske det er spændende, men det tager tid at vænne sig til.” 

Han peger på Kina, som et oplagt eksportmarked for industrien, da kineserne i forvejen er glade for danske grise og har andre præferencer i forhold til fødevarer end fx europæere. Samtidig har det kinesiske marked potentiale til at kunne aftage 5.000 tons dansk svineprotein årligt.

Forskningsartikler lavet i projektet:

  • Fu, Y., Bak, K. H., Liu, J., De Gobba, C., Tøstesen, M., Hansen, E. T., Petersen, M. A., Ruiz-Carrascal, J., Bredie, W. L. P., & Lametsch, R. (2019). Protein hydrolysates of porcine hemoglobin and blood: Peptide characteristics in relation to taste attributes and formation of volatile compounds. Food Research International, 121, 28-38. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996919301619

  • Fu, Y., Liu, J., Hansen, E. T., Bredie, W. L. P., & Lametsch, R. (2018). Structural characteristics of low bitter and high umami protein hydrolysates prepared from bovine muscle and porcine plasma. Food Chemistry, 257, 163-171. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29622194/

  • Fu, Y., Liu, J., Zhang, W., Wæhrens S. S., Tøstesen, M.,  Hansen, E. T., Bredie, W. L. P., & Lametsch, R. (2020).  Exopeptidase treatment combined with Maillard reaction modification of protein hydrolysates derived from porcine plasma: Structure-taste relationship. Food Chemistry. 2020. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619317388

  • Li, Q., Fu, Y., Zhang, L., Otte, J. & Lametsch, R (2020). Plastein from hydrolysates of porcine hemoglobin and meat using Alcalaseand papain. Food Chem Accepted. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620305161

  • Bak, KH., Petersen, MA., Lametsch, R., Hansen, ET., Ruiz-Carrascal. Development of volatile compounds during hydrolysis of porcine hemoglobin with papain. Molecules, doi:10.3390/molecules23020357, 2018 32(2).

  • Li, Q., Liu, J., Zhang, L., De Gobba, C., Bredie, W. & Lametsch, R. Production of Taste Enhancers from Protein Hydrolysates of Porcine Hemoglobin and Meat Using Bacillus amyloliquefaciens Glutaminase accepted Food Chem https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.0c04513