Dairy Product Technology 1

Formålet med kurset er at give deltagerne et indgående kendskab til teknologien, som bliver brugt til fremstilling af flydende mejeriprodukter (inkl. fermenterede mælkeprodukter), smør, tørret og koncentreret mælk samt iscreme.

Deltagerne opnår viden om de væsentligste faktorer, som påvirker produktionen og kvaliteten af mejeriproduktet. Derudover opnår de viden om enhedsoperationer anvendt i fremstillingen af mejeriprodukterne.

 

Kurset vil gøre det muligt for deltagerne, at:

  • anvende principper for kolloid videnskab til behandling af mejeriprodukter
  • anvende opnået viden om mejeriteknologi til øvelser i pilotmejeriet og analyser på mejeriprodukter
  • reflektere over, hvordan de forskellige enhedsoperationer påvirker malkekvaliteten
  • reflektere over, hvordan kolloide interaktioner kan styres for at producere stabile mejeriprodukter